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導航《2026中國城市咖啡發展報告》顯示，上海的咖啡館數量已突破萬店門檻，達到10336家。
作為國內咖啡文化最濃厚的城市，上海不斷拓展“咖啡+”消費場景，目前已成為全球咖啡館數量最多的城市。在這一過程中，上海市稅務部門積極發揮職能作用，厚植咖啡零售領域合規底色，助力行業經營主體走出一條“誠信賦能、行穩致遠”的發展之路。近日，記者走進上海三家網紅咖啡館，看他們如何將依法納稅、合規經營理念融入日常經營。
“愛心賬”也是“合規賬”
蘭夢灣夢工坊咖啡吧，是一家特殊的咖啡店——這家咖啡店的員工全部是來自輔讀學校的特殊人群。其售出的每一杯咖啡，飄散的不僅是杯中的醇香，更有這家小店為“星星的孩子”鋪設就業之路的公益初心。在溫暖底色之上，夢工坊將依法納稅、合規經營的理念刻進了經營中的每一處細節。
企業沙龍、團購咖啡是夢工坊的主要業務場景之一。面對企業團購給出的價格優惠，夢工坊的賬本裏自有一套硬規矩：“折扣的稅務處理，每一步都不能馬虎。”老闆朱哲誠告訴記者，開具發票時，夢工坊將銷售額與折扣額列示在同一張票面上，確保以折扣後的實際收入入賬申報。每日營業結束後，財務人員還會對發票、賬目進行二次復核，做到每筆收入足額入賬、按時申報。
除了咖啡飲品，夢工坊還在抖音商城銷售咖啡相關的手工藝品。對於線上收入，夢工坊摒棄了容易出錯的人工對賬，改用系統自動對接各平臺訂單、流水與結算數據，統一歸集至專屬後臺。“無論是外賣平臺的咖啡營收，還是線上商城的手工藝品收入，我們都按實際結算金額逐筆全額確認收入、如實申報。”朱哲誠表示，夢工坊的自主申報數據與平臺報送資訊保持實時同步。
作為一家公益咖啡店，夢工坊還有一項特別業務——愛心義賣。店裏的咖啡車會不定期出現在社區市民驛站，以5元一杯的價格售賣咖啡，所得全部捐贈給上海市殘疾人福利基金會。提到這項業務，朱哲誠説：“做公益是初心，守合規是底線，公益賬更得算明白。”
義賣咖啡售價遠低於日常，夢工坊在增值稅處理上嚴格遵循稅法要求，以實際收款金額作為計稅依據，全額如實申報納稅。在義賣收入的捐贈環節，夢工坊的所有捐贈均通過符合要求的公益性社會組織完成，足額取得公益捐贈票據，並按規定比例稅前扣除。店內還專門設立了義賣專項臺賬，每場活動的銷售、收款、捐贈、票據資訊完整留存，相關收支單獨核算，與日常經營清晰區分，確保涉稅處理嚴謹合規。
團購、線上、義賣，從夢工坊經營拼圖的這幾個切面，不難看出合規早已滲透在其運營的日常。“因為愛，所以規範；因為合規，所以走得更遠。”朱哲誠坦言，把賬做明白、把稅繳清楚，心裏才踏實，才能更純粹地守護這些特殊員工的成長和生活。
網紅IP烙上合規印記
走進橫跨靜安、長寧兩區的歷史文化名街愚園路，一棟色彩艷麗的獨棟洋房映入眼簾，門口開懷大笑的瓦貓（Waamo）玩偶格外吸睛。
這家名為“上海市消費幫扶百縣百品直營店（長寧店）”的咖啡吧，由上海美天副食品有限公司聯合上海市消費幫扶平臺企業運營，瓦貓是其特色主題，店內所用的咖啡豆均源自雲南。
“咖啡吧自今年1月運營以來，客流熱度持續攀升，日常時段日均客流量超400人次，咖啡日銷量穩定破百杯，節假日單日客流量峰值突破2000人次。”“百縣百品”長寧店項目負責人雷潔表示，酸角汁美式、牦牛奶澳白等特色咖啡産品每日上線即售罄，咖啡周邊系列也廣受歡迎。
在咖啡零售業務運營中，上海美天副食品公司將數字化模式與咖啡産業終端零售合規要求深度融合，構建起“前端全渠道合規服務、後端全流程合規管控”的一體化體系，打通咖啡“産—供—銷”全鏈路合規閉環。前端依託平臺服務流程模式，提供線上預購線下配送等多場景咖啡零售服務，所有銷售渠道均納入數字化管控範圍；後端則重點規範收銀系統，運用智慧設備實現咖啡銷售、庫存管理等數據的全天候採集，將咖啡營收數據與稅務申報數據一體整合，實現咖啡經營全流程的規範化、標準化。
“不同品種的咖啡豆儲存和保質期不同，我們在數字化品質管理中做了特別標注，這既是食品安全管理的要求，也是保障涉稅核算準確的基礎。”上海美天副食品有限公司財務負責人劉文傑表示，“依託數字化系統，我們實現了咖啡業務的統一管理、規範入賬。規範的數據系統運營，不僅規避了涉稅風險，也實實在在為財務人員減負。”
合規融入古村咖香
在青浦趙巷崧澤村的蔥郁林地間，依水傍綠的崧見餐廳，正以一杯杯咖啡，串聯起6000年崧澤文脈與海派咖啡文化，讓咖啡在千年古村綻放新香。
“作為紮根鄉村、傳承文化的特色村咖，我們從初創時就深刻意識到，合規才能長遠發展。”互集文旅集團副總裁、崧見餐廳主理人嵇潔表示，“我們紮根千年古村，做的不僅是一杯咖啡的生意，更是鄉村文旅的傳承與推廣。”在她看來，把合規經營視為企業責任的一部分，主動規範內部流程、堅守經營底線，才能安心打磨産品、做好服務，讓這縷咖香真正紮根古村、長久縈繞。
嵇潔表示，團隊在摸索的過程中也曾遇到涉稅管理方面的問題：“運營初期，我們在發票臺賬管理、流程銜接等方面不夠完善，曾出現發票管理與日常經營銜接不順暢、相關臺賬記錄不規範的問題。”
發現問題後，餐廳並未回避，而是主動作為、及時整改，將合規理念融入運營全環節，通過對開票、記賬、申報的全流程梳理，排查潛在涉稅風險、補齊管理短板，最終建立起“當日開票當日登記、按期核對票賬”的臺賬管理制度，確保日常運營規範有序。
“我們村咖日常業務以高頻散單為主，以前票據一多就容易亂，現在堅持當天開票當天登記、定期對賬核查，每一筆都清清楚楚，真正把規範落到了日常每一處。”嵇潔説。
